Primero, lavamos la quinoa para eliminar las saponinas. A continuación la ponemos a cocer, siguiendo las instrucciones del paquete, es muy similar al arroz.
Retiramos de la cazuela, y dejamos enfriar la quinoa. Mientras, cortamos el aguacate, evitando que se nos desarme. Cortamos los tomates cherrys en dos, y picamos la cebolla.
Escurrimos el agua del maíz y cortamos las zanahorias en tiras con el pelador de patatas, y los echamos junto al resto de ingredientes en un bol. Para rematar, añadimos la aceitunas.
Salpimentamos al gusto, echamos un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, y ¡listo! Una receta rápida y deliciosa.
